Recomendado: Cara Sur Criolla 2015.

Nuevamente recomendando un vino realizado con Uva Criolla!

Les presento a Cara Sur Criolla 2015, de la Bodega Cara Sur, ubicada en la zona del Barreal, San Juan, Argentina.

Cuando leí su etiqueta, lo relacioné con un término geográfico. A veces, nos olvidamos que las etiquetas son integrantes de la historia que hay detrás de  un vino.

NATURALEZA EXTREMA
INTENSIDAD EN LA FRUTA
INNOVACIÓN EN BODEGA
CUIDADO MANUAL EN CADA BOTELLA
VINOS DE MONTAÑA
Riego con agua de deshielo del río Los Patos, fermentación con levaduras nativas. Acidez natural. Estabilización con el frío invernal de Barreal.

 

El nombre del vino nace de una traumática experiencia de Bugallo intentando escalar  la cara sur del Cerro Mercedario (6770 msnm), en el Valle de Calingasta, Provincia de San Juan.

El proyecto son 10 ha de las cuales el 80% son uva criolla y mezcla.  Son viñedos con más de 80 años de historia, recuperados y maduros que ofrecen uvas calmas que luego son fermentadas y maceradas en huevos de cemento. Luego aparecen las barricas añejas para equilibrar el vino.

El resultado de este proceso es un vino de estructura liviana con un color rojo rubí profundo con un centro más intenso y textura similar a un pinot noir más agreste. Sus aromas son frutados, frescos y florales con gran equilibrio. Aparecen frutos negros en estado natural, ciruela madura leve y especias, bayas de pimienta y algo de “garni”. Muy en el fondo y dejando abrir el noble producto aparecen nuevas fragancias, intensificando las maderas y dulzores.


 

Características:

Bodega:  Cara Sur
Región:Barreal, Valle de Calingasta, San Juan (1500 m.s.n.m.)

 


Composicion Varietal:  100% Uva Criolla – Antigüedad del Parral: 80 años
Enólogo:  Sebastián Zuccardi & Francisco Bugallo
Graduación Alcohólica:  13,9% – Partida Limitada de 900 botellas
Temperatura de Servicio:  16 a 18 grados


UN REDESCUBRIMIENTO DE LA UVA HISTÓRICA DE NUESTRO PAÍS, ANTES DEL VARIETALISMO. EL GRAN VINO DE MESA DE LOS AÑOS 60 SE EDIFICÓ CON ESTAS NOBLES PLANTAS QUE LUEGO DE LOS HIELOS Y GRACIAS A LA MANO DEL HOMBRE RECUPERAN SU ENCANTO Y SIMPLICIDAD. 

Recomendaciones:

Tomar fresco. Es muy amigable. Especial para degustar cuando cae la tarde o anticipando la cena.

Me gustó mucho. Con mucha profundidad. Equilibrado y a su vez complejo!!

Salud por Cara Sur Criolla 2015!!

 

 

 

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Las curvas de nivel forman parte del paisaje vitivinícola

Hoy, les voy a comentar sobre la importancia de las curvas de nivel en un paisaje vitivinícola.
Pero, ¿Qué son las curvas de nivel? Éstas son líneas imaginarias que en un mapa une todos los puntos que tienen igualdad de condiciones y de altitud. Si observo un mapa, éstas se representan con un color siena y con la altura de la zona, expresada en metros. Todos los puntos de una misma curva de nivel tienen idéntica elevación.

 

Ésta imágen  pone de manifiesto la estructura general del terreno, proyectándose en sus curvas. Se observa la inclinación del relieve y su correspondiente altura.
Si se traslada estas características a paisajes vitivinícolas u otros, se muestran de la siguiente manera:

 

 

Estas imágenes pertenecen a zonas europeas, principalmente a Francia, España, Italia y Alemania. Generalmente, son pequeñas regiones formadas por pequeños pueblos rodeados por una combinación de viñedos planos e inclinados. Son muy vistosos, particularmente para aquellos que son turistas y que deciden, por ejemplo, realizar un recorrido en barco por el Río Rhin, en Alemania.
La mayoría de estas zonas, ubicadas en terrenos elevados, poseen un clima continental, con una temperatura suave y moderada, donde se encierran valles abrigados, ideales para las viñas.
Otros datos característicos para tener en cuenta sobre la importancia de las curvas de nivel es, además de mostrar las alturas de la zona; el estudio sobre diferentes factores. Ellos son: el suelo, el reparto de lluvias,  y temperaturas de lugar; y la orientación que tienen las alturas y su posterior influencia en el terroir que formará parte de estos paisajes vitivinícolas. Así, las cepas se plantarán según estas curvas, teniendo en cuenta las laderas orientadas que tengan la insolación apropiada para la planta.

 

 

Es decir, que éstos espacios geográficos vitivinícolas son modificados según el aprovechamiento y la disposición de los recursos por parte del Hombre.
Además de su belleza paisajística, debemos indicar que estudios realizados en dichas zonas, muestran que en muchos países europeos estos paisajes se reflejan dentro de un contexto de desarrollo sostenible, de protección para preservarlos y de una ordenación de los mismos para realizar actuaciones necesarias con previsión de nuevos desarrollos, transformaciones y conservaciones.

 

Otro dato importante a tener en cuenta es hablar de la dinámica del paisaje vitícola. Recordemos que está claramente vinculado a la acción antrópica y ésta a las acciones de conservación de los sistemas tradicionales de cultivo o a las de transformación hacia una viticultura moderna adaptada a nuevas tecnologías.
Existen otras formas de paisajes vitivinícolas. En esta oportunidad, es importante destacar la observación sobre los mismos.
A veces, cuando uno tiene la oportunidad de viajar y recorrer, hay que tener en cuenta que los paisajes, ya sean éstos u otros, son productos de muchos factores. Solamente, hay que detener nuestra mirada sobre ellos para aprender de los mismos.

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Old Vines 1958 Criolla. Bodega El Esteco

Mes de Febrero, Cafayate, Salta.  Mi visita a la Bodega El Esteco tenía día y horario.

Allí descubrí  la línea Old Vines. Son los primeros vinos Premium del Valle elaborados a partir de uvas procedentes de plantas que llegan a superar incluso los 70 años de vida. Es la conjunción de un terroir único con plantas que crecieron bajo la mínima intervención del hombre; un equilibrio natural que da como resultado vinos concentrados, de una calidad extraordinaria.

Dentro de esta línea,  les presento a Old Vines CRIOLLA, con plantaciones que datan del año 1958, una cepa que supo ser la más popular del territorio argentino y hoy gracias al entorno, sus cuidados y métodos exclusivos de elaboración se suma a los vinos de alta gama.

Con ese nombre se conoce a un grupo de uvas que fueron propagadas originalmente por semillas en tiempos coloniales. Es decir, que éstas fueron expandiéndose entre Argentina, Chile, Perú y Bolivia en tiempos coloniales.

…Utilizando la Criolla quisimos demostrar que no hay una uva mala, sino vinos malos. Entonces, se le dio un tratamiento especial , con los pasos de la elaboración y la calidad . Mientras mejor se la da el proceso antes y después, la calidad es superior. Y así, obtuvimos una Criolla de acuerdo a nuestros objetivos…

…El mejor ejemplo de una uva criolla exitosa es el Torrontés, cuyos vinos gustan en el mundo de la mano de estilos cada vez más logrados. Pero en el cono de sombra del éxito, están otras: Criolla Chica, Criolla Grande, Mollar de América, Cereza de América, Moscatel blanco y Moscatel rosado. En general están plantadas mezcladas y al tratarse de poblaciones diversas es difícil hablar de una variedad…

El Ing. Agrónomo, Francisco Tellechea, menciona: – “Seleccionamos las plantas marcando aquellos sectores que sobresalen, por su vista, forma, sanidad de uva y finalmente por los sabores de sus frutos”.  Y continúa: -“..una vez realizada esa selección decidimos el día de su cosecha… Adicionalmente, estas vides tienen un tratamiento particular y aislado dado que las personas encargadas de recolectarlas tienen que encontrar y cosechar las plantas elegidas”.

Características del vino:

Cuartel Nº 27 de la Finca  Las Mercedes

Las uvas criollas es encuentran entremezcladas en una parcela dominada por el torrontés.

Cosecha manual

Fermentación en vasijas de cemento

Color: rosado intenso con tonos violáceos

Aroma y sabor frutado.

Fresco

Muy agradable, bebible, rico en boca

Apropiado para beberlo solo, o como aperitivo.

Equilibrado.

Muy recomendado.

Para aquellos que les gustan disfrutar vinos diferentes, les propongo descubrir esta nueva cepa: criolla.

Guardaba un secreto delicioso, que sorprendió y promete mucho más. Salud por la Criolla!!

 

 

 

 

 

 

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Vino recomendado: Algodón PIMA 2009, la estrella de Algodón Wines.

Hoy, les presento a Algodón PIMA, el vino estrella de la Bodega Algodón Wines.

Algodon Wine Estates está situado en el distrito de Cuadro Benegas, en San Rafael, Mendoza; un lugar muy especial para cultivar uvas por sus exclusivas ventajas geográficas.  Las 120 hectáreas de viñedos de Algodon reciben la más pura agua de deshielo proveniente de los Andes, permitiéndonos producir las mejores uvas en un suelo franco-arenoso, rico en minerales.

Con una producción exclusiva de 3000 botellas, PIMA es un  excelente blend de Malbec, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot, fruto de una selección de las mejores uvas de viñedos propios que datan de 1946. Tuvo un estacionamiento de 24 meses en barricas de Roble Francés, obteniéndose un vino de gran estructura, concentración de aromas y sabores.

Les comento que es  su vino Premium,  único por sus características y uno de los pocos en el mundo elaborado bajo el proceso de microvinificación.
 

La microvinificación es un proceso totalmente realizado a mano, comienza con la selección de las mejores uvas de la cosecha, que luego se introducen sin prensar dentro de las barricas de roble Francés para que fermenten durante 60 días a temperatura controlada.

Concluida la fermentación alcohólica y maloláctica se separa la pulpa y piel del nuevo vino en las mismas barricas; continuando así su crianza en barrica durante 24 meses.

Una práctica mucho más frecuente en Francia, la microvinificación es poco común en la Argentina. Algodon Wine Estates es una de las pocas bodegas del país en implementar este proceso especializado, con una técnica muy precisa llevada a cabo con diligencia y enteramente a mano por nuestros enólogos. Dado que toda la vinificación y maduración se completa en una sola barrica de roble francés, la comunión entre la uva y su vasija es excepcional, lo que culmina en la producción de varietales y cortes ultrafinos.

Notas de cata:

Color rojo profundo;

Delicada, suave y sutil fruta en nariz y paladar.

De gran complejidad aromática combina frutas  rojas como las moras y frambuesas, con especias y notas florales.

En boca sus taninos son firmes y su acidez balanceada.

Enólogos: Mauro Nosenzo – Marcelo Pelleriti

Lo destaco como un vino de gran elegancia, carácter y estilo. Digno de estar en su cava y poder disfrutarlo en alguna ocasión particular.  Tiene un gran potencial para su guarda, de aproximadamente 10 años. Un vino para recordar! Super recomendado!

Distinciones de PIMA 2009:

  • 2014 VINHOS DO BRASIL INTERNATIONAL WINE COMPETITON: 2009 Pima / Silver Medal
  • 2014 ARGENTINA WINE AWARDS: 2009 Pima / Silver Medal

 

 

http://www.algodonwines.com/es_AR/index

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Vino recomendado: Tapao del Cese Rosado. Bodega El Cese. Cafayate. Salta.

Les presento al Tapao del Cese  Rosado, un excelente vino que descubrí en Cafayate, Salta.
Este vino corresponde a la Bodega El Cese, propiedad de la Flia Zamora Franzini,  ubicada en la localidad de Angastaco, a 80 km de Cafayate, Salta.
Dicha bodega presenta diferentes líneas: Tapadito, blend compuesto por un 70 % Malbec y un  30% Cabernet; Tapao del Cese: Torrontés, Malbec, Cabernet Sauvignon y Rosado
Para que sepan la interesante historia de su nombre, cito textualmente el fragmento extraído del libro:”Apuntes históricos sobre San Carlos del valle Calchaquí de Salta”, 1938, Buenos aires, Argentina (Pág. 113)
“Cuenta la historia de Salta, que, en el valle Calchaquí, más precisamente, en Angastaco, Finca El Carmen, encontrándose el primitivo dueño de estas tierras, cavando con la peonada, una acequia, de pronto, de una de las palas, surgió un ruido extraño e inmediatamente, se dio la orden de “CESEN” sus tareas y vayan a descansar, que mañana seguimos con el trabajo, atraído por la curiosidad, el patrón volvió a la noche y extrajo de la misma, un  “TAPAO”,  que consistía en varios sacos de oro, por lo cual, a partir de entonces se denominó a esa parcela, la del “CESE”. Es por eso, que también hoy, las vides plantadas en estas tierras, con sus uvas convertidas en vino; intentaran expresar y manifestar en boca y en los otros sentidos a los degustantes, los valores y cualidades que de por sí solo, éste posee, como el nuevo tesoro, que nos da, estas tierras.”
Para comentarles datos propiamente del vino, éste corresponde a viñedos propios de la bodega, ubicados a 1920 msnm., en finca Viñas del Carmen, Angastaco, Salta, Argentina.
Si tengo que describirlo, les comentaré que me sorprendió su color. Me hizo recordar a los vinos rosados europeos. Su color se define como salmón tenue brillante y vivaz.Su aroma es fresco, frutado y floral. Sus descriptores son frutas rojas como la guinda, flores de jazmín y notas cítricas. En boca tiene una entrada amable y fresca con un leve dulzor.
Es un vino acompaña muy bien a pescados y mariscos, sushi, carnes blancas, ensaladas y postres, es ideal como aperitivo.
Ideal para días soleados de primavera – verano, con temperaturas cálidas.
Tengo que aclarar que la relación calidad – precio es excelente. Brindo y destaco el Tapao del Cese – Rosado!!
Les propongo probarlo y  descubrir un Rosado diferente, con notas de dulzor,  de esta zona vitivinícola del norte de  nuestro país.

 

http://bodegaelcese.com.ar/es/zamora-franzini/

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Visita a la Bodega Domingo Molina. Cafayate. Salta

 

Mañana soleada en Cafayate. Comencé mi recorrido por la ciudad, para luego dirigirme hacia la zona de  Yacochuya Norte, donde se ubica la Bodega Domingo Molina. Un paisaje bellísimo! La combinación de los viñedos con la altura de la zona, es sumamente fascinante y atractiva.

 Allí estaba Gilda, esperándome para recorrer y degustar las destacadas etiquetas de la Bodega.

¿Qué característica tiene la Bodega?

Es un Bodega 100% familiar.

¿Dónde nos ubicamos?

Bodega Domingo Molina se encuentra a 8 km al oeste de Cafayate, en el paraje Yacochuya a 2.000 metros de altura, al pie de la precordillera de los Andes, desde donde se divisa el Valle Calchaquí

¿Por qué se caracteriza el terruño de esta región?

La bodega presenta 60 hectáreas de viñedos ubicados entre los 1.600 y 2.300 metros de altura sobre el nivel del mar, el exclusivo y especial microclima de la región con más de 300 días de intenso sol por año, escasas lluvias, y una gran amplitud térmica, brinda excelentes condiciones para desarrollar en plenitud todo el potencial de las uvas que allí se cultivan. Depende la zona de valles, los suelos pueden ser desde arenosos, pedregosos o aluvionales franco arenoso con rocas en profundidad. Estas características conforman el terruño de la zona, formando parte de la composición de nuestros vinos,

En plena época de vendimia, realizamos un recorrido por  la Bodega y visité las zonas de las piletas de cemento, la prensa neumática, los tanques de cemento, las  barricas, las tolvas, donde se seleccionan las uvas y al final, el laboratorio. Etapas importantísimas que determinan la creación y el proceso de sus etiquetas.

¿Cuales son las líneas que tiene la Bodega?

La Bodega cuenta con:

1.”Hermanos”: es una  línea joven, frutada y fresca. Vinos de personalidad y tipicidad. Leve paso por madera le dan el toque justo entre complejidad y frescura.

2. ” Domingo Molina”: vinos elaborados íntegramente con uvas de Yacochuya, a 2000 metros de altura, donde el sol y la amplitud térmica permiten alcanzar una óptima madurez de los frutos. La tipicidad del terruño está implícita en el carácter único de estos vinos con el toque adicional que provee su paso moderado por barricas de roble francés. Un seductor Torrontés y los impetuosos tintos Malbec, Tannat y Cabernet Sauvignon integran la línea.

3. Alta gama y los vinos de edición limitada, como el Espumante, compuesto por un 85% Riesling y un 15% de Malbec .

4. “Martes 13· vino dulce de Malbec con un  17 % de alcohol y 40% de azúcar residual. Se lo llama así porque ese día se cosechó el Malbec. Se toma bien frío y se marida con chocolate.

5. “Malbec 2”:  es un blend de dos Mallbec de dos alturas: corte de uvas de Valle Rupestre y Yacochuya. Vino Complejo y con la tipicidad del Valle Calchaquí.

6. Rupestre”: es un  corte de 85% Malbec, 10% Tannat y 5% Merlot, vinificado del modo clásico y madurado por 12 meses en barricas de roble francés nuevo. Tinto robusto pero a la vez complejo, pleno y elegante, pensado para disfrutar en las grandes ocasiones.

7. Finca Domingo: línea que expresa todo el poder de las uvas cultivadas en los terruños de Cafayate y Yacochuya. En los tintos, una breve crianza parcial en barricas de roble incrementa la complejidad añadiendo amplitud de aromas y capacidad de guarda. Está compuesta por los varietales Torrontés, Malbec y Cabernet Sauvignon.

La estrella es “Palo Domingo”,  trivarietal reserva Malbec, Cabernet y Tannat, con un paso por barricas en 4 meses en roble francés de 1er uso. Su crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble francés lo vuelve poderoso, intrigante, multifacético en sus dimensiones de color, aroma y sabor.

La Bodega exporta el 60% de su producción a EEUU, Inglaterra, Francia y Colombia.

Una vez finalizado el recorrido, Gilda, me invitó a una degustación de algunas de las líneas de la Bodega. Momento esperado por mí. No conocía todas las líneas de la Bodega. Comencé con la línea Hermanos: Torrontés, Malbec y Rosado; luego la línea Domingo Molina: Torrontés, Malbec y Reserva y para finalizar Martes 13. Debo decir que me sorprendieron.

Con una vista privilegiada, y la magia del lugar, me despedí de Gilda. Quiero recalcar su calidez y la excelente atención hacia mi persona. Demuestra que está orgullosa de ser parte de Domingo Molina. Y, eso es muy bueno!!! Muchas gracias por recibirme!!

Los invito a visitar la Bodega y a probar sus grandes etiquetas!!!!

Foto satelital de la ubicación de la Bodega. Latitud 26° 2’12.85″S Longitud 66° 1’6.92″O

 

 

 

 

http://www.domingomolina.com.ar/index.php/es/

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Casonero. Bodega Viñas de Viña. Salta

Anochecía en Salta. Temprano llegué a la Casona del  Molino, un lugar que me habían recomendado para disfrutar de una buena peña y de unas ricas empanadas. Un espacio muy lindo, prestigioso y con gente muy amable. Pero, ¿Por qué me recomendaron este lugar? ¿ Qué tenía de diferente con las otras peñas folklóricas? La respuesta se centra en que se destaca por ser una “Peña no intervenida”. ¿Un concepto nuevo?  Y así fue que a medida que pasaban las horas, descubro su significado. Algo totalmente dinámico a la hora de disfrutar de buena música folklórica, de buenos cantores y relatos. Fascinante para mí, con matices propios del lugar.

Con una muy buena carta de vinos, descubrí algunos que no conocía, entre ellos Casonero. Una etiqueta que refleja el lugar, colorida y armónica en su composición.  Mariano Cornejo su creador. Lo interesante también es su contraetiqueta que dice: Bébase solo o mal acompañado, que hace alusión a lo que uno quiera…

Les comento que este vino,  hecho en la Bodega Viñas de la  Viña, según he leído, una de las primeras  situada en el Valle de Lerma, en la zona de La Viña, Salta.

Es un corte prácticamente al 50% de Malbec y Cabernet. Dos cepas que se dan muy bien en esta zona. Investigando leí que en la zona de La Viña, a diferencia de Cafayate, como hay muchos más días nublados y el sol es más suave, la uva es como que se cría más tranquila y da vino mucho más amigable , porque tiene un poco menos de alcohol.

Es un vino elegante y complejo, de color rojo rubí con reflejos violetas. A la nariz, intenso y concentrado, presenta notas de especias  y notas de frutas maduras como las ciruelas, moras. En boca, tiene una gran persistencia aromática, con taninos integrados y redondos, de final largo y persistente. Considero que puede ser considerado un vino de guarda.

Descubrí algo diferente, me gustó mucho. Me parece que también hay que destacar una buena relación calidad – precio. Si ven al Casonero, no duden en comprarlo y disfrutarlo en compañía de su familia o amigos.

 

 

 

 

 

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Recorrido por la Bodega El Esteco junto a Claudio Maza, uno de sus enólogos.

Una hermosa mañana en Cafayate, provincia de Salta, Argentina. A las 9 hs, me esperaba Claudio Maza, enólogo, para recorrer la bodega El Esteco.  Al llegar,  ya estaba esperándome y ésto fue el comienzo de una  muy agradable charla y recorrido.

Claudio, forma parte del equipo de 5 enólogos de la bodega.

En una primera parte, me contó sobre la historia y los comienzos de misma que datan desde 1892. Pero, luego, mi idea fue realizarle una entrevista, la cual comparto con Uds .

¿Qué proyectos tiene  la bodega en futuro?

-Espumantes: este año se van a hacer algunos ensayos con  método champenoise . Tienen una finca a pocos km, donde hay parcelas de chardonnay y pinot noir.  Se plantaron hace 3 años y  con ellos se comenzarán a realizar los espumantes. Hay una oportunidad de elaborar un espumantes sobre todo con el torrontés, combinado con otras variedades.

¿Cuál fue el último proyecto ejecutado?

-En los 2 ultimos dos años venían trabajando en viñedos viejos y salió la línea del Esteco old wine. Se trabajó con Malbec, Cabernet, Torrontes y Criolla chica. Ese proyecto salió de la criolla chica de las cuales tenemos 10 ha, que se han ido reconvirtiendo con injertos. Se comenzó a ver que existía una posibilidad en la criolla.  Se trabajó durante 4 años.  En  el 2105 se estudió el mercado y se lanzó en el 2016 con buenos resultados.

¿Qué comparación se puede realizar entre los vinos obtenidos a través de la uva torrontés y la criolla?

Las dos variedades son autóctonas de la Argentina.  Estuvimos realizando una recopilación histórica sobre el origen de ambas en nuestro país. En el 2015 se cerró el proyecto y se larga al mercado estos varietales.  Son jóvenes. Se le dio más tiempo en botella . No tienen roble.  Pensamos que en el torrontés tiene que haber sutileza y no ser tan salvaje.Queríamos un  Torrontés más fluido, con un alcohol no tan excesivo, y que sea fresco. Utilizando la Criolla quisimos demostrar que no hay una uva mala, sino vinos malos. Entonces, se le dio un tratamiento especial , con los pasos de la elaboración y la calidad . Mientras mejor se la da el proceso antes y después, la calidad es superior. Y así, obtuvimos una Criolla de acuerdo a nuestros objetivos.

¿Por qué se destaca la Finca Socorro?

La Finca Socorro se encuentra en la parte de enfrente de la Bodega.  Tiene 2 años, está cerca de Piatelli. Allí la viña es más baja. Se realizó un gran estudio del desarrollo del suelo dela zona.En ese lugar se descubrió  un cono de aluvional muy viejo donde hay presencia de calcáreos  y empezamos a estudiar el suelo y la pendiente, y cómo afecta en ésta,  la influencia del sol  y la altura. Esto sumado a cómo es su influencia en la vid. Se analizó que va a dar perfiles diferentes. Ahí comenzamos a diseñar la bodega, o sea,  el futuro vino en función del viñedo. Es un concepto  a partir del viñedo.

¿Cómo emplean el uso de la tecnología en los viñedos?

Se usan fotografías aéreas desde hace 5 años. Luego, se relacionaron la foto aérea y el suelo, y así se estudia cada parcela de la bodega.

¿Influye el cambio climático en esta zona?

Se nota un cambio climático en la zona.  No hay un patrón con precisión. Los últimos 3 años fueron sin lluvia y hace 5 años la media de 150 a 200mm . Los cambios que se producen en el mundo son de una precisión importante pasan de un alcohol de 12 a 12.5. Todavía no se puede verificar la influencia del cambio climático. Tal vez, esos cambios se dan en otras zonas vitivinícolas, por ejemplo, en Europa. Aquí todavía no podemos afirmar su influencia. Por ejemplo, con respecto a la disminución de las lluvias, se contrarresta con el riego artificial.

¿Cómo es un perfil de suelos en la zona? ¿Existe una similitud o diferencia entre Salta y Mendoza?

En Cafayate hay diferentes zonas: la mas alta es más pedregoso, hay conos aluviales que se dan en las  laderas de las montañas y la zona  baja es más franco arenosas hasta el río Sta María que cruza a 5k m de aca. A medida que observamos la pendiente se va armando el perfil. Tenes para todos los gustos d perfiles. Por ejemplo a 12km de acá, los hay arcillosos. En Sta Maria se ve la arcilla. En Mendoza pasa parecido. Por ejemplo en el Valle del Uco, los  hay  de diferentes tipos, con estratos de arcilla, carbonato, piedra, y así se van comportando diferentes.

¿En que le afecta a la planta estos perfiles?

Uno de los puntos más importantes es la nutrición. Un suelo pedregoso es más pobre que un suelo un poco más profundo .  El segundo punto mas importante es la retención del agua, un suelo retiene mayor cantidad de agua, y un suelo pedregoso no la retiene, por ende la planta esta más estresada en la parte pedregosa. De ese stress, la planta se defiende la planta, engrosando la pared de su piel, elevando la producción de taninos.  Y producto de esto, se notan vinos  con sequedad, frescos, con taninos frescos, agradable y que te da la sensación de seguir tomando. Son conceptos que fuimos armando en base al análisis del calcáneo en la incidencia en la planta.

En los primeros tres primeros años favorecer el sistema radicular de la planta. Es lo mas importante. A partir  de los 5 años se puede obtener una cantidad importante de racimos, manejan la poda, los índices . Los brotes se miden, se testean,  S usa la tecnología, para realizar un estudio particular de las vides y la relación kg por parcela. También se determinan qué cantidad de  kg se van a obtener en esta época de vendimia. Se hace un uso racional de la planta,  y se desea que la misma logre el equilibrio. Por ejemplo, en diciembre pasado, la planta empieza a diferenciarse, se crea el racimo para la cosecha 2018. Se corta una yema en el microscopio y se observa la cantidad de las mismas. Con esto se estima lo que va a suceder en el 2018. Estimativamente. Por supuesto que  hay factores como heladas o excesos de agua que pueden alterar la planta. Se trabaja mucho en la evolución de la planta.

Describime tu día.

Llego a las 8hs de la mañana. Trabajo en los vinos que se entregan en la planta.  Todos los enólogos prueban los vinos. Hacemos los análisis correspondientes. Después hay épocas donde se hacen los cortes.  En Junio se hacen los vinos jóvenes y orgánicos. En Agosto – Septiembre la gama intermedia. En Octubre, la alta gama.Yo me encargo de los cortes de los vinos, es lo más creativo.Para mí  lo mas lindo, es el corte y la elaboración. Sumamente creativo. Me inspiro en la Música. Trabajo hasta las 18hs o 19hs. En época de cosecha es mucho más larga, porque todas las labores siguen.

¿Cuál es tu estilo, como enólogo?

Cuando quereres encontrar el estilo viene otra cosa. Es muy dinámico . Al ser una bodega grande hay que saber a donde apuntar. Hay qe hacer vinos que seduzcan al nuevo mundo.

¿Y a la mujer?

Cuando se  piensa en la mujer se la relaciona con en vino blanco o dulce y no es así. Uno observa que a la mujer le gusta probar otras cepas, por ejemplo un tannat, un cabernet… o un  petit verdot..

O sea Claudio que ¿El paladar no esta definido por el género? No, es algo cultural . Hay salir del closet y empezar otra cosa. A degustar nuevos vinos, nuevas cepas. Ser más abierto.

Y así pasaban los minutos, las horas y llegó algo  muy importante: la prueba de vinos desde los tanques. Comenzamos por la línea old wines: Torrontés, Criolla, Cabernet Franc, Cabernet, y luego Malbec. Pasamos a probar el mosto de Sauvignon Blanc.

De todos ellos, me gustó la línea old wines El torrontés me pareció algo para destacar por la evolución que tiene, su elegancia y su persistencia aromática; la Criolla con su particularidad, fresco y equilibrado. El Cabernet Franc lo tengo que destacar dado sus aromas que se resaltan en estas latitudes. Con respecto al Malbec, todavía tenía que evolucionar más. Saldrá al mercado dentro de 2 o 3 años. Un lujo probarlo igualmente. Me pareció interesante probar del tanque el mosto de Sauvigon Blanc, el cual en ese momento tenía 10 u 11 grados de alcohol. Claudio me comenta que le encanta el Sauvignon de Cafayate… tratamos que este entre 12 y 13 grados de alcohol. Carácter verdes de arvejas espárragos, pomelos rosados, cítricos, limón.  Luego empieza a largar aromas una vez casi al final, es un vino que hay que cuidarlo mucho.

Y ya casi finalizando nuestra charla Claudio me comenta el tratamiento en cuanto a la logística de la alta gama. La alta gama esta un año en botella antes de ser empacada. Se lo coloca en galpones refrigerados, los cuales visitamos. Se trabajaba con el transporte de la misma manera.Decidimos crecer en el transporte refrigerado. Es muy significativo, ya que forma parte de logística y el control de calidad. Esta decisión en cuanto a la distribución de la alta gama la hicimos mediante un trabajo en conjunto con la Bodega Concha y Toro.

Verdaderamente, la visita y la charla me atrapó por varios aspectos. Es importante recorrer la Bodega cuando ésta está en pleno desarrollo de la vendimia, con todo lo que ella implica; el acercarme más a cómo son los días de trabajo de un enólogo, en este caso Claudio. Las vivencias siempre son importantes, más cuando se trata,como en mi caso, de divulgar los vinos de nuestro país. Conocer la geografía de la zona, los viñedos en altura,  la gente y su calidez son complementos que definen el trabajo vitivinícola día a día.

Para los viajantes, la Bodega cuenta con un hospedaje de lujo y restaurante especializado en cocina de altura. No se puede dejar de conocer!!!

Gracias a la Bodega El Esteco, por recibirme y Gracias a Claudio Maza, por brindarme la posibilidad de vivenciar la época de vendimia, de conocer más las etiquetas de la bodega y de acercarme a su día de trabajo.

 

 

 

 

 

 

http://www.elesteco.com/comin/

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Vino recomedado: Tapao del Cese Malbec . Bodega El Cese. Salta

Les presento al Tapao del Cese  Malbec, un excelente vino que descubrí en una peña folklórica en mi viaje por Cafayate, Salta. Había leído que era muy recomendado y así fue.
Este vino corresponde a la Bodega El Cese, propiedad de la Flia Zamora Franzini,  ubicada en la localidad de Angastaco, a 80 km de Cafayate, Salta.
Para que sepan la interesante historia de su nombre, cito textualmente el fragmento extraído del libro:”Apuntes históricos sobre San Carlos del valle Calchaquí de Salta”, 1938, Buenos aires, Argentina (Pág. 113)
“Cuenta la historia de Salta, que, en el valle Calchaquí, más precisamente, en Angastaco, Finca El Carmen, encontrándose el primitivo dueño de estas tierras, cavando con la peonada, una acequia, de pronto, de una de las palas, surgió un ruido extraño e inmediatamente, se dio la orden de “CESEN” sus tareas y vayan a descansar, que mañana seguimos con el trabajo, atraído por la curiosidad, el patrón volvió a la noche y extrajo de la misma, un  “TAPAO”,  que consistía en varios sacos de oro, por lo cual, a partir de entonces se denominó a esa parcela, la del “CESE”. Es por eso, que también hoy, las vides plantadas en estas tierras, con sus uvas convertidas en vino; intentaran expresar y manifestar en boca y en los otros sentidos a los degustantes, los valores y cualidades que de por sí solo, éste posee, como el nuevo tesoro, que nos da, estas tierras.”
Para comentarles datos propiamente del vino, éste corresponde a viñedos propios de la bodega ubicados a 1920 m.s.n.m. Esta zona presenta un suelo aluvional, arenoso asentado sobre canto rodado.
Fue criado 12 meses en barricas de roble francés y americano; y 6 meses estacionado en botella.
Si tengo que presentar este vino les comentaría que me sorprendió por su gran  presencia, y estructura. Con respecto a su color presenta un color rojo violáceo. Increíbles son sus aromas que se basan en frutas rojas y especies. Sus taninos son bien presentes y en su  final en boca brinda una gran gama de sensaciones.
Para finalizar, además de representar la gran tipicidad de la zona, lo califico con 10 #vinosestrellas. Tengo que aclarar que la relación calidad – precio es excelente. Brindo y destaco el Tapao del Cese – Malbec!!
Les propongo probarlo y  descubrir un Malbec diferente de esta zona vitivinícola del norte de  nuestro país.

 

 

 

Zamora Franzini

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Turismo & Vinos: Chile

Viajar a Chile, es descubrir un país con gran diversidad en sus paisajes como así también visitar las grandes bodegas que lo representan.

Sus características naturales, unidas a una geografía variada y única, logran una combinación perfecta para que la tierra entregue vinos de sabores diversos e inigualables.

Hay que destacar su desarrollo en forma latitudinal, es decir,  de N a S, que determina una gran presencia de la influencia del Océano Pacífico por su proximidad y de las hermosas montañas de la Cordillera de los Andes.  En todo su recorrido, se observan espacios geográficos diferentes, cada uno de ellos representados por grandes variaciones de suelos y climas.  Es aquí, donde se puede hablar de los factores que hacen que Chile tenga grandes zonas vitivinícolas. Ellos son : la helada corriente de Humboldt que influye brindando vientos hacia el interior, la influencia de la Cordillera de los Andes determinando variaciones de temperaturas y originando vientos hacia la zona costera;  y el origen de sus suelos con una gran diversidad en su composición.

Pero, ¿Cuáles son las áreas donde se concentran los grandes valles vitivinícolas?

El valle central es la zona principal. Hay que recordar que el cultivo de la vid es más ancho que alto, según la extensión y dirección N -S del país. Los factores mencionados hacen que los vientos continentales  provoquen un clima fresco en su borde costero,  obteniendo vinos con mayor acidez y elegancia de aromas. Esta zona, cuenta con veranos cálidos y secos, junto a inviernos fríos y lluviosos, ideales para los amantes de los vinos. La interacción entre los efectos del mar y la Cordillera de los Andes, es propicia en la estación de crecimiento de los viñedos que se deleitan en días soleados y temperaturas que tienen un baño espectacular cada noche, creando una amplia oscilación térmica diaria, que ayuda a las uvas de vino para desarrollar sabores frescos de la fruta, acidez, y en el caso de los vinos tintos, texturas maduras, de color profundo, y los altos niveles de antioxidantes y calidad.

La omnipresencia de las montañas cubiertas de nieve que se elevan sobre los valles, es una marca registrada, que trae consigo características únicas en el mundo. En los últimos años, un sinnúmero de viñedos se desarrollan desde lo alto de los picos montañosos, donde el sol tarda en aparecer desde el Este y compensa su llegada tardía con la intensidad. Corrientes de viento que suben y descienden a lo largo del día, para crear un péndulo diario de temperaturas, que oscilan ampliamente entre las máximas diurnas y mínimas nocturnas. Esto determina un escenario para cultivar las cepas emblemáticas chilenas.

 

El gráfico indica la circulación de vientos, factor que influye en las temperaturas, heladas, combinado con los suelos de origen aluvional, fluvial;  integrados por texturas de arcilla, arena, y limo.

 

En los mapas se pueden observar los valles de N a S. Cada uno con sus características paisajísticas que invitan a ser visitados, recorridos por  grandes ríos . Todos ellos cuentan con bodegas reconocidas a nivel nacional e internacional enmarcadas en el desarrollo del enoturismo.

 

Zona de valles vitivinícolas.

 

Los mejores viñedos de Chile se concentran en seis valles en el centro del país: Valle de Casablanca, Valle del Maipo, Valle del Maule, Valle de Curicó, Valle del Rapel y Valle de Colchagua. Principalmente cultivan variedades de uva francesas, refinando los ensambles y las técnicas de maduración con buenos resultados.

 

 

Este mosaico de climas y “terroirs”, hace que Chile sea unos de los principales productores y exportadores de vinos del Nuevo Mundo. A viajar, a descubrir sus valles y a  disfrutar de los buenos vinos chilenos!!

Web sites recomendables:

www.winesofchile.org

www.valledelmaule.cl

www.casablancavalley.cl

www.monteswine.com

http://www.viumanent.cl

 

 

 

 

 

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