{"id":1061,"date":"2025-04-03T18:45:27","date_gmt":"2025-04-03T18:45:27","guid":{"rendered":"https:\/\/sommamato.com\/?p=1061"},"modified":"2025-04-03T18:47:56","modified_gmt":"2025-04-03T18:47:56","slug":"vesta-el-vermu-de-boedo-que-recupera-la-tradicion-con-identidad-propia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sommamato.com\/?p=1061","title":{"rendered":"\u00a0VESTA\u00a0\u00abEl verm\u00fa de Boedo que recupera la tradici\u00f3n con identidad propia\u00bb\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Creado una tarde de domingo en el barrio de Boedo, Vesta es el verm\u00fa <\/strong>de Familia Borzi<\/em><\/strong>, el proyecto personal de Martina Borzi Rivero<\/strong>, cocinera con m\u00e1s de una d\u00e9cada de experiencia en la gastronom\u00eda. Inspirado en la memoria emotiva de quienes lo beben, Vesta se elabora con vinos de Cafayate (Malbec y Torront\u00e9s) y una selecci\u00f3n de bot\u00e1nicos tostados y mezclados artesanalmente.<\/p>\n\n\n

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La propuesta incluye dos estilos: el Rosso Dulce<\/em><\/strong>, especiado y de gran persistencia, ideal para servir con hielo, soda y naranja; y el Blanco Seco<\/em><\/strong>, fresco y c\u00edtrico, perfecto para acompa\u00f1ar con pomelo.<\/p>\n\n\n\n

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Desde su lanzamiento en 2020, Vesta creci\u00f3 de forma sostenida, conquistando a una nueva generaci\u00f3n que reivindica el ritual del vermut como un h\u00e1bito cotidiano, lejos de una moda pasajera. Con una presentaci\u00f3n original en botellas de 500 ml tipo medicinal y formatos bag-in-box de 5 litros, se comercializa tanto en ferias como a trav\u00e9s de canales digitales y venta mayorista. Pronto llegar\u00e1 con un nuevo envase.<\/p>\n\n\n\n

Para Martina, el momento ideal para un vermut es el aperitivo antes de la cena, con aceitunas como maridaje infalible. Para ella, lo importante no es solo qu\u00e9 se toma, sino c\u00f3mo y con qui\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n


Entrevista a Martina Borzi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 la idea de crear Vesta y qu\u00e9 te motiv\u00f3 a incursionar en el mundo del verm\u00fa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-La idea de hacer vermut surgi\u00f3 m\u00e1s como un juego, de esos juegos donde mezcl\u00e1s aromas, invent\u00e1s combinaciones y las guard\u00e1s para ver qu\u00e9 pasa. Al principio no era un proyecto sino una receta m\u00e1s para disfrutar en casa. Yo trabajaba en cocina as\u00ed que llevaba todas mis pruebas a mis compa\u00f1eros, que me daban sus devoluciones. De a poco, se fue despertando mi costado emprendedor y empec\u00e9 a buscar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el vermut, a pensar en nombres, a dibujar una etiqueta, a buscar envases. Todo empez\u00f3 a fluir hasta que se consolid\u00f3 como una marca. Hoy creo que la motivaci\u00f3n principal en 2020 fue entender que la bebida estaba en pleno renacimiento y que hab\u00eda mucho camino por recorrer;  todav\u00eda \u00e9ramos muy pocos haciendo vermut en el pa\u00eds y eso lo hizo muy atractivo. <\/p>\n\n\n\n

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-\u00bfC\u00f3mo defin\u00eds el perfil y el concepto de tu verm\u00fa? \u00bfQu\u00e9 lo hace diferente en el mercado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Vesta tiene dos cualidades que conviven en equilibrio: por un lado, tienen una carga importante de bot\u00e1nicos, son muy arom\u00e1ticos y especiados, y por otro, conservan la expresi\u00f3n de los vinos. Mi idea es no perderla; al contrario, mostrar la presencia tan importante de los vinos que componen al vermut, que en este caso son de Salta.<\/p>\n\n\n\n

-El verm\u00fa tiene una fuerte carga de tradici\u00f3n en Argentina. \u00bfC\u00f3mo crees que los consumidores j\u00f3venes est\u00e1n reconociendo y reinterpretando esta bebida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Por momentos se interpreta como una \u201cmoda\u201d, pero la diferencia del vermut es que trae una carga de nostalgia. Todos vimos a nuestros abuelos tomarlo; siempre vimos carteles y botellas de marcas reconocidas en los bodegones; siempre tuvimos inclinaci\u00f3n por el aperitivo. El vermut re\u00fane muchas de las costumbres que tenemos los argentinos, la de la picadita antes del asado, la de la charla con el abuelo, la de la previa con amigxs.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfQu\u00e9 te llev\u00f3 a elegir vinos de Cafayate para la base de tu verm\u00fa? \u00bfQu\u00e9 es lo que te atrae de los vinos Malbec y Torront\u00e9s salte\u00f1os en particular?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Me gustan mucho por los aromas a fruta fresca que tienen. No me interesaba usar un vino neutro y taparlo de bot\u00e1nicos, me gusta la idea de usar un vino que tenga presencia y que ese aroma llegue a sentirse en el vaso de vermut. Con esto no digo que sea la \u00fanica regi\u00f3n que tenga vinos arom\u00e1ticos, la variedad de uva y de vino en este pa\u00eds es hermosamente inmensa pero ten\u00eda que decidirme por una.<\/p>\n\n\n\n

-Tus verm\u00faes est\u00e1n elaborados con bot\u00e1nicos cuidadosamente tostados y mezclados. \u00bfC\u00f3mo es el proceso de creaci\u00f3n de estos perfiles arom\u00e1ticos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-El proceso creativo fue la parte m\u00e1s divertida y m\u00e1s natural para m\u00ed. Soy cocinera y trabaj\u00e9 siempre con especias; conocer los aromas que resultan de preparaciones con bot\u00e1nicos lleva mucha pr\u00e1ctica y un poco ya la tra\u00eda conmigo. Lo lindo despu\u00e9s fue ir conociendo hierbas y bot\u00e1nicos nuevos y ver c\u00f3mo usarlos.<\/p>\n\n\n\n

– En cuanto a los maridajes, mencionaste que las aceitunas son tu acompa\u00f1ante ideal. \u00bfPor qu\u00e9 crees que este es el maridaje perfecto y c\u00f3mo influye en la experiencia del verm\u00fa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Creo que la primera raz\u00f3n es que soy fan\u00e1tica de las aceitunas en cualquiera de sus variedades. Por otro lado siempre busco, un poco obsesivamente, el equilibrio real en una receta o maridaje. Mi vermut es dulce, un poco amargo y \u00e1cido y las aceitunas terminan de redondear el paladar con la sal y la acidez que aportan.<\/p>\n\n\n\n

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– El verm\u00fa est\u00e1 viviendo un renacimiento en Argentina. M\u00e1s all\u00e1 de este auge, \u00bfc\u00f3mo ves el futuro de esta bebida en el mercado local y qu\u00e9 crees que le falta para llegar a m\u00e1s mesas argentinas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Todo el tiempo surgen marcas nuevas en todo el pa\u00eds (y en el mundo) y en muchos casos tuve la posibilidad de probarlos y hasta conocer a sus productores. La variedad es infinita y la calidad es muy buena. Siento que todos estamos logrando hacer recetas \u00fanicas y proyectos con mucha actitud. El auge ya lleg\u00f3 hace rato a las ciudades grandes, ahora falta que el vermut salga de ah\u00ed y llegue a m\u00e1s provincias y localidades. Lo hermoso es que de a poco est\u00e1n surgiendo marcas nuevas en casi todas las provincias y en pueblitos peque\u00f1os tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

– Como cocinera, \u00bfc\u00f3mo cre\u00e9s que la gastronom\u00eda puede contribuir a expandir el consumo de verm\u00fa, sobre todo en las comidas diarias?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Por suerte hoy tenemos una industria nacional de bebidas muy variadas, y a la hora de llevar bebidas a la mesa hay mucha competencia, si hablamos de vinos, cervezas, gin, bebidas no alcoh\u00f3licas. Pero creo que cuando dejemos de tratar al vermut como una moda pasajera, y lo mostremos como un producto nacional con historia, puede llegar a tener mucho m\u00e1s alcance. La gastronom\u00eda ahora lo est\u00e1 incluyendo como maridaje de comidas y eso est\u00e1 muy bien, de a poco se van sumando vermuts a las cartas de bares, restoranes y caf\u00e9s.<\/p>\n\n\n

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– El mercado de bebidas artesanales est\u00e1 en expansi\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 desaf\u00edos encontraste al posicionar Vesta y qu\u00e9 estrategias te vienen funcionando mejor para llegar al p\u00fablico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Creo que la mejor llegada que tengo es en ferias y degustaciones, donde me conocen a m\u00ed y escuchan sobre la historia y el producto. Lo mejor es probar un vermut mientras te cuentan su historia, c\u00f3mo se hace, qu\u00e9 hierbas tiene. El desaf\u00edo constante es entender los diferentes p\u00fablicos, la comunicaci\u00f3n que necesitan.<\/p>\n\n\n\n

– Finalmente, \u00bfqu\u00e9 mensaje o sensaci\u00f3n deseas transmitir a trav\u00e9s de tu verm\u00fa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Desde un principio la gente sinti\u00f3 sabores que le son muy familiares, sabores que les traen recuerdos y sensaciones y eso me encanta. Siento que si puedo emocionar a alguien con una bebida o un plato ya estoy hecha. Soy una persona con mucha nostalgia por las costumbres argentinas y mi vermut habla mucho de eso.<\/p>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 Vesta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Martina cuenta el origen de esta historia. \u201cVesta era la diosa romana del fuego y el hogar. Simboliza la fidelidad y el arte de mantener el fuego del hogar y del templo encendidos. <\/strong>No hay muchas representaciones humanas de Vesta; para los romanos esta diosa estaba presente en el fuego. Generalmente se la representa con un c\u00edrculo. Simboliza el calor de las emociones, el centro solar de cada persona o comunidad. Por su parte, los romanos cre\u00edan que mantener el fuego ardiendo estaba \u00edntimamente vinculado con la prosperidad de la ciudad, el culto a Vesta creci\u00f3 a partir de esta pr\u00e1ctica\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fue as\u00ed que Martin, buscando nombres que representen sus vermut, lleg\u00f3 a conocer un poco m\u00e1s la figura de Vesta en un libro que hablaba sobre los perfiles psicol\u00f3gicos de las diosas. <\/p>\n\n\n\n

\u201cVesta no solo me interpela cuando habla de su introspecci\u00f3n, su centralidad en el hogar y la comunidad, sino que tambi\u00e9n tiene mucho que ver con el origen de estos vermuts, que nacieron en un encuentro familiar, en el hogar de mi familia y en un momento donde me rodeaba diariamente de fuegos por estar trabajando en una cocina\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En tal sentido, ella sostiene que la tradici\u00f3n de tostar las especias que usa por una cuesti\u00f3n de sabor es una forma tambi\u00e9n de reivindicar este elemento tan importante para Vesta que es el fuego. \u201cSu introspecci\u00f3n y b\u00fasqueda por mantener el fuego encendido representa el momento en que decid\u00ed transformarlo en un emprendimiento y seguir por ese camino.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n en: <\/strong>www.vestavermut.com.ar<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Instagram<\/em><\/strong>: @vestavermut <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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